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パン教室ステップUPコース Part Ⅱ (全6回) について

ステップUPコースPart Ⅰで生地に野菜を練り込んだり、粉の種類を変えた生地作り、様々な成型を習得してきましたが、 

Part Ⅱではさらに、焼く以外の製法(揚げる、茹でる、蒸す)も学んでいきます。また生地を編む、折り込む、カットするなど難しめの成型にもチャレンジします。

1回のレッスンで2種類学べるので自分で作るパンの世界がグンと広がり、知識も技術も身に付きます。

思わずプレゼントしたくなるようなパン屋さんレベルのパンがお家でも
作れるようになることを目指していきましょう。
*1回に2種類作りますが、手捏ねをしない回(2種類とも機械捏ね)もあります。
 
 
【受講料】全6回 ¥39,000 コースでのお申込みとなります。
 
*コースレッスンはしっかり学んでいただくコースなのでお子様連れでの受講はできません。ご了承ください。
 
  
  

ステップUPコース Part Ⅱ 1回目

黒糖くるみパン
      
ドーナツドーナツ
 

カレーパン & ドーナツ

 
◆カレーパン・・・機械捏ね
*カレーパンは揚げるのと焼くのと両方作ります。
パン屋さんでも人気のカレーパンをお家でも作れるようにフィリングも作ります。
 
◆ドーナツ・・・機械捏ね
イースト発酵で作るドーナツはソフトで軽く仕上がります。リング型とツイスト型に成型してチョコやシュガーでコーティングして仕上げます。
 
【学べること】
・油で揚げるパンを作るときの注意点
・カレーフィリングの作り方、包み方
・カレーパンを揚げた場合と焼いた場合の違い
・ドーナツの成型方法
・適正な揚げ温度と揚げ時間

ステップUPコース Part Ⅱ 2回目

ベーグル
    
角食パン角食パン

ベーグル3種 & 湯種食パン

 
◆ベーグル(プレーン、ごまチーズ、ウィンナー)・・・手捏ね 
もっちりして美味しいベーグルは近年、人気のパンになりましたね。
レッスンでは、オニオン入りのベーグル生地から プレーン、ごまチーズ、ウィンナーの3種類作り、ベーグル作りの特徴である焼成前にケトリング(茹でる)という行程をレクチャーします。
 
◆湯種食パン・・・機械捏ね
ベーグル同様にもっちリ感のある湯種食パンは熱湯で捏ねた生地をねかせたもの(湯種)を使って生地作りをします。熱湯によりでんぷんが糊化すると自然な甘みとモチモチ感が出ます。湯だねを入れたパンは老化が遅いのが特徴です。
 
 【学べること】
・水分が少なめなベーグル生地の捏ね方
・1つのベーグル生地から3種類作る方法
・ベーグルの茹で方
・湯種の作り方、湯種の混入の仕方
・湯種角食パンの発酵の見極め
 

ステップUPコース Part Ⅱ 3回目

ブリオッシュ編みパン
    
   
うず巻きパンうず巻きパン

ブリオッシュ編みパン & 渦巻きパン

 
◆ブリオッシュ編みパン・・・手捏ね
バターと卵を多く配合したリッチなパンになります。生地作りは少難しめになりますが
バターの香りがしてしっとり柔らかな生地はそのまま食べても大満足。
編みパン成型で見栄えもよく仕上げます。
 
◆渦巻きパン・・・機械捏ね 
柔らかめの生地に紫いもあんを包み、色のコントラストが綺麗なうず巻き状のパンに成型します。見た目も豪華で柔らかく、少し甘めの菓子パンです。
 
【学べること】
・バターと卵の配合が多い生地の捏ね方、注意点
・ 編みパンの成型方法
・色のコントラストが綺麗な渦巻きパンの成型方法
 
 

ステップUPコース Part Ⅱ 4回目

くるみとイチジクのエピ
        
ダッチブレッドダッチブレッド

くるみとイチジクのエピ & ダッチブレッド

 
◆くるみとイチジクのエピ・・・機械捏ね
くるみのカリッと感とドライイチジクの美味しさがマッチしたハードパンになります。
エピはハサミを使い、麦の穂のような形にする楽しい成型です。
 
◆ダッチブレッド・・・手捏ね 
トラ模様のザクザク食感が美味しい皮がついたパンです。
この皮は上新粉と薄力粉を使って作るのですがとっても簡単。プレーンな何も入れないものはサンドウィッチにして食べたりしますが、中にチーズや大納言鹿の子を入れてアレンジしても楽しめます。
 
【学べること】
・エピ(麦の穂)成型
・くるみとイチジクの前処理方法
・蒸気焼成の仕方
・ダッチブレッドの皮の作り方、塗り方
・ダッチブレッドのフィリングのアレンジ方法
 

ステップUPコース Part Ⅱ 5回目

クロワッサン
            
シュガーレーズンシュガーレーズン

クロワッサン & シュガーレーズンクッペ

 
◆クロワッサン・・・機械捏ね
バターの香りとサクッとした食感がたまらない憧れのクロワッサンを作ります。バターの折り込みは難しいところもありますが、ポイントをつかんでチャレンジしてみましょう。
 
◆シュガーレーズンクッペ・・機械捏ね
甘酸っぱいレーズンがたっぷりの生地にトッピングのシュガーとバターが効いたクッペはつい食べ過ぎてしまいそうな美味しさです。
 
【学べること】
・バターの折り込み方法と注意点
・クロワッサンの成型
・レーズンの前処理方法
・クッペ成型とクープの入れ方
 

ステップUPコース Part Ⅱ 6回目

ショコラカンパーニュ
       
中華蒸しパン中華蒸しパン

ショコラカンパーニュ & 中華蒸しパン 

 
◆ショコラカンパーニュ・・・手ごね
ココア入りの 生地にたっぷりのフィリング(カシューナッツ、クランベリー、チョコ)を入れてシンペル型で発酵させて焼き上げるカンパーニュです。大きく丸く焼き上がったカンパーニュは感動ですよ。
 
◆中華蒸しパン・・・機械捏ね
パンには様々な製法がありますが、今回は蒸すことで、ふっくらとした柔らかい生地に仕上げます。試食時にはチキンをサンドして食べましょう。肉まんにもできる中華蒸しパン生地の作り方をぜひ習得していただき、お家でも具材をアレンジして楽しんでください。
 
【学べること】
・丸形のカンパーニュにフィリングを入れる成型方法
・シンペル型を使うパンの発酵の見極め、クープの入れ方、焼成の仕方
・中華蒸しパンの配合
・中華蒸しパンの蒸し方
・サンドする中華風チキンの作り方
 

月替わりのパン・選べるパンは単発で受講できます。

選べるパンは過去に開催したメニューです。予約可能日に受講できます。
先着の方の希望メニューとなりますのでお早めにお問い合わせください。
1回に2種類作ることができます。
予約可能日は教室スケジュールをご確認ください。
 
 

 
 
 
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